あなたが知りたいかもしれないより多くのコーヒー処理方法

ウォッシュド、ナチュラル、ハニーコーヒーの加工方法以外にも、注目に値するものがいくつかあります。

ウェットハル処理

ウェットハルまたはセミウォッシュドコーヒーは、インドネシア独自のコーヒー加工の一種で、スラウェシとスマトラで最もよく使用されています。 一方で、ここの湿度の高い気候は乾燥条件を難しくします–コーヒーを乾かすのに長い時間がかかります。 一方、農家はコーヒーをできるだけ早く市場に出すことを望んでいるため、より効率的で迅速な処理方法を模索する必要があります。そのため、ウェットハル処理が必要になります。

ウェットハル処理はどのように行われますか？

プロセス全体は5つのステップに分けることができます。

ステップ1並べ替え

摘み取ったコーヒーチェリーは、水を使ってサイズと密度で分類されています。

ステップ2デパルピング

機械はコーヒーチェリーの外皮と果肉を取り除きますが、粘液はまだ種子に残っています。

ステップ3発酵

種子は水分を保持するプラスチックタンクに保管されます。 粘液は、種子をカプセル化する厚いハルクを作成します。

ステップ4ハル

機械は、乾燥した粘液と薄くて薄片状の羊皮紙をコーヒー種子から取り除きます。

ステップ5乾燥

コーヒーの種子は乾燥床で天日干しされ、乾燥時間は他のプロセスの半分です。 湿った殻付き豆は青みがかった色合いです。

ウォッシュドプロセスとウェットハルプロセスの違いは何ですか？

&＃39;混乱しやすいですが、これら2つの方法は確かに異なります。重要なのは、湿った羊皮紙から乾いたグリーンコーヒーに移行する方法です。 ウェットハルプロセスでは、洗浄プロセスと同様に外皮が除去されますが、粘液（内側中果皮）は羊皮紙に残り、天日乾燥されます。 その後、羊皮紙が削除されます。 膨らんだ白豆は第2乾燥段階に入ります。

ウェットハルコーヒーの味はどうですか？

ウェットハルコーヒー&＃39;強烈なものはすべての人に適しているわけではありませんが、シングルオリジン製品として、冒険好きなコーヒーを飲む人にユニークな体験を提供します。 ウェットハルコーヒーの味は、乾燥した粘液のおかげでコクがあり、チョコレートのような風味があり、ナッツのような味わいです。つまり、洗浄済みと未洗浄の両方のフレーバー特性を兼ね備えています。 そして、ウェットハルコーヒーはブレンドローストに最適です。

伝統的に生産国は特定のプロセスを好んでいましたが、環境や気候の要因が許せば、特殊なコーヒーの需要のために、他の加工技術を試すことをいとわない農家が増えています。

嫌気性プロセス

嫌気性とは、洗浄したコーヒーと同じ発酵段階を含み、酸素をまったく含まない新しいコーヒー処理方法を指します。すべてのコーヒー豆は、完全に密閉され、酸素を奪われた発酵タンクで処理されます。 好気性発酵と比較して、嫌気性発酵は乳酸のような独特の酸を生成し、最終製品に印象的な風味を与えます。 このプロセスの間、嫌気性菌はCO2の蓄積によって加圧された密閉タンクに入れられ、残りの圧力と酸素はリリースバルブを使用して排出されます。

炭酸浸軟プロセス

ワインの生産から借りた炭酸浸軟は、2015年にコーヒー業界で最初に注目を集めた発酵技術です。ワインでは、炭酸浸軟は二酸化炭素（CO2）の注入を使用して、皮を壊さずにブドウを発酵させます。このプロセスは、各ブドウの内部で個別に行われます。 最初の発酵は酵母によって引き起こされるのではなく、細胞内で、または裏返しに行われます。 コーヒーでは、収穫したコーヒーチェリーを気密バレルに入れてからCO2を送り込み、CO2が豊富な環境を作ります。 CO2は、サクランボがさまざまなレベルのペクチンを分解することを可能にし、多くの場合、赤い果実の強いノートを備えた明るくワインのようなコーヒーを生成します。 嫌気性発酵とは異なり、炭素浸軟は、適切なフレーバーのコーヒーを生産するのに数か月かかる場合があります。これは、芳香の複雑さが増し、酢酸の濃度が低いコーヒーです。

コーヒー加工が業界の見出しやコーヒーショップの議論に取り上げられることはめったにありませんが、それは一杯のコーヒーの風味と特徴を作り出すための不可欠な部分です。 コーヒーの加工についてもっと知識があれば、次に棚の列の前に立つときに、適切なコーヒー豆を簡単に選ぶことができます。